Шашлык в Ставрополе подорожал: цены на мясо

Майские праздники в 2026 году обойдутся ставропольцам дороже обычного: цены на мясо в магазинах продолжают расти, а «индекс шашлыка» уверенно повышается. В одном из сетевых супермаркетов города провели мониторинг цен, и результаты оказались неутешительными.

Согласно данным Росстата, за год в Ставропольском крае сильнее всего подорожала баранина — на 5%. В апреле 2025 года килограмм стоил 838,14 рубля, а в апреле 2026-го — уже 879,20 рубля. Говядина подскочила с 630,45 до 739,42 рубля (+17%). Свинина выросла на 8%: с 440,45 до 474,97 рубля. Куриные окорочка подорожали на 1,84% (со 223,10 до 227,21 рубля). При этом целая тушка курицы, наоборот, подешевела на 8 рублей (с 223 до 215 рублей).

Филе индейки в Ставрополе стоит около 399 рублей за 500 граммов, то есть почти 800 рублей за килограмм — это уже сопоставимо с говядиной.

В реальности цены в мясных лавках ещё выше: говядину редко можно найти дешевле 900–1000 рублей за килограмм. Для шашлыка обычно берут свиную шею, которая стоит значительно дороже лопатки или окорока.

Вот динамика цен на мясо в Ставропольском крае по данным Росстата:

«Из-за удорожания кормов и сокращения предложения сильнее всего подорожала говядина и баранина, — объясняет маркетолог Людмила Калинина. — Свинина и курица растут умеренно — или даже дешевеют, как видите. К майским праздникам ожидается краткосрочный скачок цен».

В одном из сетевых магазинов Ставрополя были зафиксированы следующие цены на готовый маринованный шашлык:

Минимальный набор для шашлыка на четверых обойдётся в сумму около 2000–2500 рублей. В него входят: свинина (1,5 кг по 474 руб/кг — 711 руб.), курица (1 кг по 215 руб/кг — 215 руб.), уголь (5 кг — 320 руб.), розжиг (1 л — 75 руб.), шампуры (4 шт. — 200 руб.) и овощи со специями и хлебом (500 руб.).

«Главная причина — в снижении поголовья, которое зафиксировано в I квартале 2026 года (-0,8% по сравнению с годом ранее), — сообщила управляющий партнер агентства «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева. — При сниженном предложении влияет и фактор дорожающего производства: рабочая сила, коммунальные услуги, стоимость выращивания скота. В отдельных регионах падение численности скота было более выраженным».

«В преддверии майских праздников на фоне повышенного спроса возможен краткосрочный рост цен в пределах 5–7%, — предупреждает руководитель отдела аналитики и мониторинга Ксения Малиновская. — После этого рынок стабилизируется, а цены возвращаются к привычным значениям».

Резкого обвала цен ожидать не стоит. «Ближе к лету ситуация может постепенно выравниваться за счёт увеличения предложения и адаптации рынка, — считает финансовый эксперт Татьяна Волкова. — Скорее всего, речь будет идти не о резком снижении, а о более плавной и стабильной динамике».

Биохимик и специалист по пищевому поведению Анна Дивинская предложила рецепт экономичного шашлыка, который не ударит по кошельку. Для маринада потребуется: 1 кг свиной шеи (или куриных бёдер — они дешевле), 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, чёрный перец и щепотка паприки. Лук натирается на тёрке (не кольцами), так как тёртый лук выделяет ферменты, размягчающие мясо. Смесь накрывается и оставляется в холодильнике на 4–6 часов. Уксус использовать не рекомендуется — он делает поверхность мяса жёсткой.

«При жарке на углях образуются гетероциклические амины — потенциальные канцерогены. Не ешьте чёрные части, следите за жаром, не допускайте открытого пламени — и риски остаются в пределах нормы.»

Шашлык на Ставрополье становится признаком достатка. Если в этом году вы сможете угостить друзей говядиной или бараниной — считайте, вы богаты. Но и курица в правильном маринаде — это вкусно и дёшево. С наступающими праздниками и не разоряйтесь на майских!